White Flag

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Tourtière au Porc

J'avais envie de faire changement cette

année de la recette traditionnelle familialle.

Chipeuse en avait testé une pour les Fêtes à

venir, et moi j'ai fait de même en suivant ses

recommandations et je peux vous dire qu'elle

avait rasion elle est vraiment très bonne cette tourtière...

J'en ai profité aussi pour faire la fameuse
pâte à tarte de Sukie, cette si gentille Sukie
et j'en reviens pas comme elle se travaille bien,
je parle pas de Sukie, mais de sa fameuse pâte!!!

Tourtière au Porc de Michèle

Chipeuse;

Voilà la recette AVEC MES MODIFICATIONS.
J'ai surtout ajouté des pommes de terre et doublé la recette,
ce qui donne assez de mélange pour faire 3 pâtés plutôt que 2
grâce aux pommes de terre.


6 abaisses de tarte

Farce : 2 lbs porc haché, maigre
1 tasse d'eau
2 c.à thé sel
1/2 c.à thé poivre
1/2 c.à thé sauge
1/2 c.à thé moutarde sèche
1/2 c.à thé clou de girofle moulu
1/2 c. à thé de cannelle
2 oignons hachés finement
2 gousses d'ail émincées

2 grosses pommes de terre pelées,

coupées en très petits dés et cuites à l'eau salée

Etapes

Mélanger tous les ingrédients de la farce dans une casserole
(sauf les pommes de terre).

Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu'à ce que
la viande perdre sa couleur rouge. Ne pas dorer.

Baisser le feu et laisser mijoter à découvert durant 30 min.

Retirer du feu et laisser tiédir en déposant au réfrigérateur.

Ajouter les pommes de terre à ce moment sans trop les écraser
pour garder de beaux morceaux entiers.

Brasser et verser le 1/3 de la préparation dans une abaisse de pâte.
Recouvrir d'une autre abaisse de pâte.

Faire de même pour les deux autres tourtières.

Cuire à 350°F (180°C) de 35 à 40 min ou jusqu'à ce que la croûte
soit cuite (moi elles étaient très grosses car avec cette recette
j,ai fait deux grosses tourtières plutôt que 3,
la cuisson a été allongée de 10 mn).

Pâtes à tarte de Sukie

5 1/2 tasses (1.4 L) farine tout-usage

1 c.à thé (5 ml) sel

4 c.à thé (20 ml) poudre à pâte

1 lb (454 g) saindoux, froid

1 oeuf

1 c.à soupe (15 ml) vinaigre blanc

1 canette (355 ml) de Seven-up Fort

ou Eau Minéral Froide
　
Dans un bol, battre l'oeuf avec le vinaigre.

Ajouter le Seven-Up. Réserver au réfrigérateur
Dans un grand bol, verser la farine.

Ajouter la poudre à pâte et le sel; bien mêler.
Mettre le saindoux dans la farine et à l'aide de deux

couteaux (ou d’un coupe-pâte), couper rapidement la

graisse en petits morceaux.

Ensuite, avec les mains, défaire la graisse jusqu'à ce que

vous n'ayez que de gros pois.

Salissant pour les mains, mais efficace!

Faire un puits au centre de la farine et verser la moitié

de la préparation liquide au Seven-Up.

Mêler à la fourchette, ajouter le reste et continuer à démêler.

S'il y a encore de la farine libre, ajouter de l'eau très froide

pour compléter. Vous obtiendrez une pâte assez collante.
Rassembler la pâte en une boule au centre du bol,

mais sans trop appuyer dessus.

Couvrir d'un linge ou d'un essuie-tout humide et

réfrigérer pendant environ 1 heure.
Rouler sur une surface enfarinée.

Note
Vous pouvez ajouter jusqu'à 5 c. à thé de poudre à pâte.

Le Seven-up peut être remplacé par 1 3/8 tasse de lait froid.

Moi eau minéral froide L'important pour qu'une pâte demeure

feuilletée est d'utiliser des ingrédients froid.

(Seven-Up, lait, graisse) et surtout de ne pas trop la pétrir.

Couper un morceau pour faire une pâte, l'étendre au rouleau

sans jamais la retourner; ajouter plutôt un soupçon de farine

sur la surface pour l'empêcher de coller.

Une pâte, ça ne se bat pas, ça se caresse !

Se congèle très bien dans des sacs congélateur.

Le rendement de cette recette est de 8 à 9 tartes

doubles de 9 pouces (22 cm) de diamètre et peut-être

plus si on utilise les restes pour les fonds.

Pour obtenir des tartes bien dorées et sucrées,

la badigeonner d'oeuf ou d’un peu de lait évaporé

Carnation et, avant de cuire, saupoudrer un peu de

sucre sur le dessus. Conseil : pour ce qui est de rouler

d'autres pâtes de tarte, utiliser les retailles uniquement

pour les croûtes de fond, jamais celles du dessus.

Une fois la pâte déjà roulée, elle durcit quelque peu.

Dans le fond de tarte, ça ne paraît jamais mais sur le

dessus, oui.

Toujours cuire tarte et tourtière sur la grille du bas

à 375ºF (190°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à

ce soit doré. Le saindoux est de la graisse de porc fondue,

commercialisée au Québec sous les marques de commerce

Pure-Lard et Tenderflake.

Joyeuses Fêtes à Tous!

vievie

Won Ton VieVie

Pour la Won Ton

1/2 livre de porc haché
1/4 tasse de châtaignes d'eau hachées
1 œuf
2 échalotes émincées
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé gingembre sèche
1/2 c. à thé sambal oelek
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé sauce soya
1/2 c. à thé de poivre

Farcir et faire cuire dans un premier temps dans de
l'eau bouillante salé.

Geler les won ton inutilisé par portion

Lorsque tu veux manger ta soupe tu prend ton bouillon
de poulet et tu met tes won ton dedans, servir avec des
nouilles frites et échalotes en rondelles...

Vievie

Meilleur Egg Roll à VieVie

J'ai trouvé encore une fois un amalgame

d'ingrédients qui font de ces egg roll,

les meilleurs que j'ai mangé!

1 livre de porc haché

1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de sauce hoisin

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à thé de sucre

1/2 c. à thé de sel

1/4 c. à thé poivre

Dans un premier temps amalgamer le

mélange de viande, réserver

2 tasses de chou haché
1 grosse carotte rapée

1 c. à thé d'huile de sésame

1 c. à table de fécule + 1 c. à table d'eau

Faire revenir le chou et la carotte dans l'huile

Ajouter le mélange de viande, jusqu'a ce que

la viande perde sa teinte rosée

Ajouter le mélange de fécule/eau

Une fois la farce à egg roll cuite, procéder

avec 1/3 de tasse au centre par pâte

et replier, sceller au pinceau avec

de l'eau.

Frire les egg roll, déguster avec une

bonne sauce maison!

Vievie

Salade Waldorf Coronation de Maripel, Réinventée !

J'avais un roti de porc et pas de légumes d'accompagnement
qui me tentait, sauf du chou-fleur, coup de théatre!

j'ai remplacé le poulet par du chou fleur.... exquis...

Donne environ 4 portions -

Environ 2 bonnes tasses de Chou-fleur oude poulet cuit et
refroidi coupé en cubes

-3/4 tasse de yogourt nature (moi Astro Style balcan 6%* épais à souhait)

*1/4 de tasse de creme sure légère (ajouter par erreur, mais je garde)

-1/4 de mayonnaise allégée

-¼ tasse environ de jus de lime

-½ c. à thé de poudre de cari

-1 c. à thé de miel liquide

-1 c. à thé de moutarde de Dijon -

-1 pomme coupée en cubes (pris une Royal Gala Maripel)
(moi McIntosh bon en salade)

-Environ ¼ tasse de noix de Grenoble écrasées

-2 branches de céleri haché

-3 oignons verts hachés ou plus

-Sel et poivre

-Mesclun

Mélanger le yogourt, la mayonnaise, la poudre de cari, le miel.
et égoutter le jus par la suite dans la préparation de yogourt.

Dans un saladier, disposer le poulet, les cubes de pommes, le céleri,
les oignons verts et les noix.
Saler et poivrer.

Ajouter la préparation de yogourt et mélanger délicatement.
Servir sur du mesclun ou autre laitue.

Merci Maripel, c'est un délice...

vievie

Soupe paysanne, Doux Retour aux Sources du réconfort

Merci de se partage ce fut un bon moment dans mon week end!

Voici la soupe que Natouille nous à proposé,

moi je la mange comme une soupe paysanne,

c'est tellement bon et réconfortant...

Griller du pain croûté et beurré, mettre un ou+ morceaux

dans le fond du bol et servir la souper pardessus...

Quel moment paisible de dégustation!

Pasta e fagioli (pâtes et haricots)

2 c.à table huile (olive ou canola)

5 tranches de bacon hachées (ou +-, au gout)

1 tasse de carottes tranchées

1 tasse oignons hachés

1/2 tasse de céleri haché

2 gousses d'ail émincé

6 tasses bouillon poulet

2 boite de 19 oz (540ml) de haricots blancs rincés

et égouttés (moi mélange mixte)

1 1/2 tasse de coquillettes ou autre petites pâtes.

Méthode: Chauffer l'huile dans une grande casserole,

ajoute le bacon, carottes, oignons, céleri et l'ail.

Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter le bouillon, couvrir et porter à ébulition,

baisser le feu et laisser mijoter 10-15 minutes.

Entre temps, réduire en purée une boite de haricots

(au robot ou mélangeur ou pilon patate).

Ajouter les haricots en purée, les haricots entiers et

les pâtes à la soupe.

Porter à ébulition et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient

al dente (ou à votre gout), en remuant de temps en temps.

Saler et poivrer. Au moment de servir, moi j'ajoute du parmesan....
donne 6-8 portions.
vievie